samedi 30 novembre 2013

Cinnamon rolls, petits pains à la cannelle ou kanelbullar

Voici des petits pains à la cannelle, ils sont aussi connus sous le nom de cinnamon rolls aux état-unis ou encore kanelbullar en suède, il s'agit donc de petits pains briochés roulés et parfumés à la cannelle et à la cassonade et recouvert d'un glaçage.
Pour la recette je suis allée chez la popote de manue, j'ai doublé les ingrédients pour utiliser toute ma levure. Et comme je ne voulais pas pétrir la pâte à la main j'ai fait la pâte dans ma machine à pain !



Ingrédients 25 pièces :
Pour la pâte :
240g de lait tiède
60 g de beurre fondu
2 œufs
20g de levure de boulanger instantanée
600 g de farine
60 g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Pour la garniture à la cannelle :
160g de cassonade
60g de beurre
2 cas de farine
2 cas de cannelle


Finition :
Glaçage blanc (acheté tout prêt)

Versez tous les ingrédients dans l'ordre donné dans la machine à pain et régler sur fonction "pâte".
Une fois le programme terminé, environ 50 minutes pour moi, récupérer la pâte et pétrir à la main pour chasser l'air.

Dans un ramequin mélanger le beurre fondu, la vergeoise, la farine et la cannelle.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en lui donnant une forme rectangle. Étaler dessus la garniture à la cannelle. Rouler la pâte sur la longueur. Découper des petits rouleaux, les placer dans des caissettes individuelles.
déposez les caissettes sur des plaques à pâtisserie et couvrir d'un torchon propre et les laisser lever pendant 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.

Préchauffez le four à 180° et cuire pendant 20 à 25 minutes.

A la sortie du four nappez avec le glaçage au sucre.

samedi 23 novembre 2013

Pastilla aux pommes

Parce qu'il est bon de cuisiner des produits de saison et qu'a l'automne c'est la saison des pommes voici une pastilla aux pommes, raisins et des pistaches pour le croquant !


Ingrédients :
6 feuilles de brick
4 cas de raisins secs
5 cl de jus de pommes
3 pommes
1 cac de cannelle
1 cas de sucre
3 cas de pistaches
3 cas de miel liquide
3 cas de beurre

Préchauffez le four à 180°.
Mettez les raisins à macérer dans le jus de pomme.
Pelez les pommes, ôtez le cœur et coupez-les en petits cubes. Faites-les revenir à pôele avec le sucre. Une fois cuites saupoudrez de cannelle, ajoutez les raisins égoués, le miel et les pistaches hachées.

Beurrez un moule à manque de 20cm de diamètre. Badigeonnez 6 feuilles de brick avec le beurre fondu sur une face. Placez successivement les feuilles de brick dans le moule en chevauchant les bords.
Garnissez avec la préparation aux pommes, étalez et rabattez le surplus des feuilles de brick au dessus des pomme. Recouvrir l'ensemble des 2 feuilles restantes en faisant rentrer les bords à l'intérieur du moule.
Badigeonnez le dessus de beurre fondu et enfournez pour 25 minutes.
Sortez la pastilla et laissez refroidir 10 minutes. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

vendredi 15 novembre 2013

Macarons chocolat orange

Des macarons moelleux au chocolat, farci d'une ganache chocolat et d'une petite gelée d'orange !



Ingrédients pour environ 30 macarons :
Pour les coques :

150 g de poudre d'amandes blanche
150 g de sucre glace
150 g de sucre en poudre
40 g d'eau
55 g + 55 g de blancs d'œufs
1 cs de sucre en poudre
Colorant poudre marron

Pour la garniture :
Ganache :
200g de chocolat noir
180g de crème liquide
50g de beurre

1/2 pot de confiture d'orange
1 pointe de couteau d'agar agar

Préparation de la ganache :
Faire bouillir la crème liquide, la verser sur le chocolat coupé en petit morceau (presque râpé) et incorporer le beurre froid en morceau petit à petit. laisser refroidir au frais pendant la préparation des coques.

Pour le gélifié à l'orange :
Faire chauffer la confiture dans une casserole et ajouter l'agar agar. Porter à ébullition pendant 1 minute.
A l'aide d'une petite cuillère déposer un peu de confiture sur une assiette froide et laisser refroidir. La confiture se détachera comme des petites "pastilles".

Préparation des coques :

Préchauffer le four à 155°
Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace, tamiser le tout et réservez.
Monter 55 g de blancs d'œufs avec 1 cs de sucre en poudre,
Faire un sirop avec 150 g de sucre en poudre et l'eau. Surveiller la température et lorsqu’elle atteint 118° versé dans les blancs d’œuf (batteur toujours en marche - vitesse lente),
Une fois tout le sirop incorporé fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue tiédisse.
Ajouter les 55g de blanc d’œuf restant au mélange amandes / sucre glace. A ce moment là vous pouvez ajouter du colorant poudre de préférence.
Ajouter la meringue tiède à la pâte d'amandes en deux fois. Bien remuer à l'aide d'une Maryse pour obtenir une pâte lisse formant un ruban
Dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille n°10. Avec cette préparation je dresse les coques sur 4 plaques à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Cuire pendant 11-12 minutes. J'enfourne les plaques les unes après les autres pendant 7 minutes puis
je retourne la plaque et je laisse cuire encore 6 minutes)

Une fois la ganache refroidie à l’aide d’une poche à douille garnir la moitié des coques puis déposer une petite "pastille" de gelée d'orange au centre et poser une autre coque par-dessus.
Entreposer les macarons pendant 12 heures au moins au réfrigérateur avant de déguster.

lundi 11 novembre 2013

Canistrellis

Le Canistrelli, un petit sablé Corse à base huile d'olive et d'anis est un pur délice. Légèrement croustillant et juste sucré, un biscuit idéal pour accompagner le thé. Ces petits biscuits se conservent une quinzaine de jours dans une boite hermétique ou une boite à biscuit en fer.


Pour 30 pièces :
 300g de farine
1 citron bio
100g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 cac d'anis
1sachet de levure chimique
7cl d'huile d'olive
5cl de vin blanc

Rappez le zeste du citron.
Dans un robot mixer mettez 60g sucre et la gousse de vanille et mixer à grande vitesse. Tamisez le mélange obtenu et réservez.
Toujours dans le bol du robot ajoutez la farine et la levure, les graines d'anis, le zeste de citron et le sucre vanillé préparé précédemment. Mixez legerement juste pour mélanger les ingrédients les poudres.
Incorporez alors l'huile, le vin et le jus du citron robot en marche à vitesse moyenne. Vous devez obtenir une pâte non collante et lisse.

Préchauffez le four à 180°.

Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. Soupoudrez du sucre restant (40g) et coupez des carrés, des losanges... avec une roulette à pizza.
Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuite pendant 12 minutes. Éteignez le four, puis laissez reposer les canistrellis 8 minutes avant de les sortir du four.
Laissez-les refroidir sur une grille avant de déguster et conservez-les dans une boite en fer.

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