Pour 20 petites verrines
Caviar d'aubergine
500g d'aubergines
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre
Mousse de feta
sel, poivre
Mousse de feta
60g de feta
10cl de lait
10cl de lait
20cl de crème
Caviar d'aubergine
Posez les aubergines avec la peau sur une plaque de cuisson et mettre à cuire au four à 200° environ 30 minutes (Piquez l'aubergine pour vérifier la cuisson elle doit être bien tendre)
Une fois refroidie, ouvrir chaque aubergine en deux et récupérez la chair à l'aide d'une cuillère.Mettre la chair dans le bol d'un robot, ajouter l'ail épluché et dégermé, un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Mixez en ajoutant de l'huile d'olive par l'orifice du bol du robot jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
Réservez au frais pendant la préparation de la mousse.
Mousse
Écrasez dans une petite casserole la feta avec le lait. Ajoutez la crème et faites fondre à feu doux. Filtrez, laissez refroidir et versez dans un siphon. Réservez au frais.
Une fois refroidie insérez une cartouche de gaz et rangez à l'horizontale au réfrigérateur pour 2 heures.
Répartissez le caviar d'aubergine au fond des verrines puis ajouter la mousse de feta.