Voici la recette que j'ai réalisé pour participer au concours de Noël organisé par le restaurant BOCO.
Pour réaliser cette recette je me suis procurer les BOCO adaptés en commandant le kit spécial gratuit sur le site MCM Emballages.
Pour participer à ce concours certains critères devait être respecté dont l'utilisation d'ingrédients 100 % bio.
J'ai choisi d'associer le chocolat et l'orange, avec un gâteau crémeux au chocolat, une mousse à l'orange et enfin des suprêmes d’orange caramélisés.
Crémeux au chocolat :
50g de chocolat noir (chocolat à pâtisser bio marque distributeur pour moi)
20g de sucre de canne blond bio
10g de farine T55 bio
20g de beurre bio
1 œuf bio
1 pincée de sel
Préchauffez le four à 170°
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes (2 fois 30 secondes à 500W)
Tamisez la farine avec le sel.
Mélanger l’œuf avec le sucre, ajoutez le chocolat fondu puis la farine tamisé.
Versez la préparation dans les bocaux et cuire pendant environ 5 minutes.
Laissez refroidir au moins une heure à température ambiante.
Mousse à l’orange :
1 orange non traité
2 jaunes d’œuf
40g de sucre de canne blond
¼ de cac de gélatine en poudre bio (sobo Naturkost)
10cl de crème liquide entière bio
Râpez le zeste de l’orange et pressez le jus. Récupérez 50g de jus d’orange.
Dans un saladier faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre, ajoutez le jus d’orange et le zeste râpé.
Chauffez cette préparation au bain marie sur feux doux environ 10 minutes, la crème va épaissir.
Délayez la gélatine en poudre dans la crème chaude jusqu'à complète dissolution. Ôtez le saladier du bain marie et réservez la crème.
Fouettez la crème en chantilly assez ferme et incorporez-la à la crème à l’orange.
Versez dans les bocaux et laissez prendre au réfrigérateur.
Suprêmes d’orange au caramel :
40g de sucre de canne blond
1 orange non traité
1 pincée de cannelle
Pelez l’orange à vif et récupérez les suprêmes au dessous d’un bol de façon à récupérez le jus.
Saupoudrez les suprêmes avec la cannelle et laissez mariner le temps de préparer le caramel.
Faire un caramel avec le sucre et un peu d’eau. Lorsqu’il a une jolie couleur ajouté l’équivalent de 5cl du jus de l’orange. Remettre le caramel sur le feu pour bien dissoudre le sucre et arrosez les suprêmes.
Couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur.
Lorsque les suprêmes sont froid, égouttez-les légèrement, détaillez-les en dès et répartissez-les sur la crème à l’orange. Réservez au frais jusqu'à la dégustation.
Pour réaliser cette recette je me suis procurer les BOCO adaptés en commandant le kit spécial gratuit sur le site MCM Emballages.
Pour participer à ce concours certains critères devait être respecté dont l'utilisation d'ingrédients 100 % bio.
J'ai choisi d'associer le chocolat et l'orange, avec un gâteau crémeux au chocolat, une mousse à l'orange et enfin des suprêmes d’orange caramélisés.
Crémeux au chocolat :
50g de chocolat noir (chocolat à pâtisser bio marque distributeur pour moi)20g de sucre de canne blond bio
10g de farine T55 bio
20g de beurre bio
1 œuf bio
1 pincée de sel
Préchauffez le four à 170°
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes (2 fois 30 secondes à 500W)
Tamisez la farine avec le sel.
Mélanger l’œuf avec le sucre, ajoutez le chocolat fondu puis la farine tamisé.
Versez la préparation dans les bocaux et cuire pendant environ 5 minutes.
Laissez refroidir au moins une heure à température ambiante.
Mousse à l’orange :
1 orange non traité
2 jaunes d’œuf
40g de sucre de canne blond
¼ de cac de gélatine en poudre bio (sobo Naturkost)
10cl de crème liquide entière bio
Râpez le zeste de l’orange et pressez le jus. Récupérez 50g de jus d’orange.
Dans un saladier faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre, ajoutez le jus d’orange et le zeste râpé.
Chauffez cette préparation au bain marie sur feux doux environ 10 minutes, la crème va épaissir.
Délayez la gélatine en poudre dans la crème chaude jusqu'à complète dissolution. Ôtez le saladier du bain marie et réservez la crème.
Fouettez la crème en chantilly assez ferme et incorporez-la à la crème à l’orange.
Versez dans les bocaux et laissez prendre au réfrigérateur.
Suprêmes d’orange au caramel :
40g de sucre de canne blond
1 orange non traité
1 pincée de cannelle
Pelez l’orange à vif et récupérez les suprêmes au dessous d’un bol de façon à récupérez le jus.
Saupoudrez les suprêmes avec la cannelle et laissez mariner le temps de préparer le caramel.
Faire un caramel avec le sucre et un peu d’eau. Lorsqu’il a une jolie couleur ajouté l’équivalent de 5cl du jus de l’orange. Remettre le caramel sur le feu pour bien dissoudre le sucre et arrosez les suprêmes.
Couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur.
Lorsque les suprêmes sont froid, égouttez-les légèrement, détaillez-les en dès et répartissez-les sur la crème à l’orange. Réservez au frais jusqu'à la dégustation.