Framboisier

Voici la recette du framboisier réalisé il y a pas très longtemps, au final il était très bon mais j’ai trouvé la génoise légèrement trop épaisse, la prochaine fois j’essayerai de diminuer les proportions pour la génoise tout en gardant les même quantités pour la crème.




Génoise
6 œufs
200 g de farine
200 g de sucre

Crème pâtissière (au thermomix)
500g de lait
50g de farine
2 œufs entiers + 2 jaunes
10g de sucre vanillé
70g de sucre

50g de beurre
200 ml de crème liquide

Sirop
180g de sucre
150g d’eau
1 CaS d’arome de framboises (ou d’alcool de fruits)

600g de framboises surgelés
Pâte d’amandes rose

Génoise
Battre au fouet les œufs et le sucre dans un récipient en inox au bain marie.
Faire chauffer sur feu doux, en fouettant jusqu'a ce que le mélange devienne mousseux (T.40°C)
Retirer du feu et continuer de monter la génoise au batteur à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la préparation triple de volume.
Incorporer délicatement la farine tamisée à la masse à l'aide d'une spatule en bois ou d’une Maryse.
Verser la préparation dans un moule souple de 26 cm de diamètre et cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.

A la sortie du four, laisser la génoise refroidir sur une grille.




Crème pâtissière :
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 minutes à 90 °, vitesse 4


A l’arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes, vitesse 9.
Laisser tiédir la crème pâtissière et ajouter le beurre froid en morceaux,
Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème.


Sirop :

Mélanger l’eau et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange soit translucide, laisser tiédir la préparation et ajouter l’arôme.

Montage :
Couper la génoise en deux et imbiber-la avec le sirop, poser une partie de la génoise sur le plat de service et mettre un cercle en inox autour.
Recouvrir de crème puis de framboises puis de nouveau de crème. Poser le deuxième cercle de génoise.

Pour finir, étaler la pâte d’amande au rouleau à pâtisserie et recouvrir le gâteau (afin que la pâte d’amande adhère bien à la génoise je l’ai légèrement recouvert du sirop restant)


J’ai fait des roses selon la technique de chef simon pour le décor.












Commentaires

  1. Bonsoir
    Ton framboisier me donne envie !
    Je vais de ce pas montrer la recette à mon épouse avec ton accord
    Elle adore cuisiner
    L'autre jour,elle a fait une Forêt Noire
    Excellente
    Bises et bonne soirée
    Alain de Marseille

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  2. Beau blog!! j'aime beaucoup!! Et ton framboisier me fait fondre!! miam

    Chocolat du forum cuisine az

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  3. trop bo les fleurs !!
    ca a l'air trés bon !!!

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  4. Il est magnifique ce framboisier, bravo!

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