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Makrout

Le Makrout un grand classique dans la pâtisserie orientale. Une semoule au bon gout du beurre, aromatisée à la fleur d’oranger et une farce de datte succulente parfumée aux épices.


Pour la pâte :
3 verres de semoule fin
1 verre de beurre fondu
1 demi-verre d'eau Moitié d'Eau de Fleur d'oranger
1 demi-verre d'eau
1 Pincée de sel

300g de pâte de dattes

Huile pour friture
Miel toutes Fleurs
Eau de fleur d'oranger

Préparation :

Mélanger la semoule avec le beurre et le sel bien mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu’à ce que toute la semoule soit imprégner de beurre. Cela doit ressembler à du sable.
Laisser reposer au frais recouvert d'un torchon propre (une heure pour moi)
Sortir la semoule et mélanger à l'aide d'une fourchette pour égrener la semoule.
Ajouter petit a petit le mélange eau/fleur d'oranger et malaxer bien pour que une pâte souple


Façonnez ces boudins assez fins avec cette pâte, ne dépassant pas 1 cm d'épaisseur.

Séparer la pâte semou…
Articles récents

Choux à la crème

Voici des petits choux glacés au caramel. C'est le dessert traditionnel d’événements et c’est beaucoup de travail, mais ça en vaut le coup. Le temps passé en cuisine explique le caractère exceptionnel de ce dessert !


La pâte à choux

Ingrédients :
25cl d'eau
1 pincée de sel
110g de beurre
140g de farine
200g d’œufs (environ 4)

Préparation Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sel* et le beurre.
Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez avec une spatule. La pâte va devenir compacte.
Remettez sur le feu et remuez sans cesse jusqu'à ce que la pâte dessèche et se décolle de la casserole. il doit y avoir une pellicule qui se forme au fond de la casserole.
Versez dans un saladier et laisser un peu refroidir la pâte avant d'y ajouter les œufs
Incorporez les œufs un à un sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
La pâte doit avoir la bonne consistance ni être trop liquide, ni trop sèche. Il se…

Fudges aux fruits secs

Les fudges c’est des petites bouchées de chocolat fondantes avec un coté craquant apporté par les fruits secs.
Ce qui est bien avec ces petites confiserie c’est qu’ils sont déclinables en utilisant différents types de chocolat ou de fruits secs.


300 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
1 boîte de lait concentré (397g)
100 g d'amandes
100 g de noisettes

Faites torréfier les amandes et les noisettes 5 mn à la poêle à feu moyen, laissez refroidir et concassez-les grossièrement.

Faites fondre les chocolats au bain-marie, quand il est fondu, remuez bien et ajoutez le lait concentré.

Ajoutez les fruits secs, remuez bien et étalez la préparation dans un plat rectangulaire chemisé de papier sulfurisé. (j'ai pris un moule carré de 23*23cm)

Laissez refroidir au réfrigérateur une nuit. Démoulez et découpez des bandes de 2-3 cm avec un grand couteau puis des chaque bande en petits carrés.






Cuillères de truffes pour chocolat chaud

Pour faire des truffes au chocolat il faut très peu d’ingrédients et assez peu de travail. Pour faire un peu plus original vous pouvez les façonner autour d'une cuillère en bois et les utiliser pour un faire un chocolat chaud ! Joliment emballé avec du papier cristal transparent et un ruban cela fera un joli cadeau gourmand !


Ingrédients :
250g de chocolat noir de qualité supérieure
15 cl de crème fleurette
2 ou 3 cuillères à soupe de cacao amer

Des petites cuillères en bois
Du papier cristal transparent
Du ruban, bolduc… pour envelopper les cuillères de chocolat

Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie. Pendant que le chocolat est en train de fondre, porter la crème à ébullition.
Mélanger délicatement la crème chaude et le chocolat fondu et bien mélanger.
Placer cette ganache au réfrigérateur pendant plusieurs heures, une nuit c’est bien…
Sortir la ganache du réfrigérateur et à l’aide d’une petite cuillère prélever des quantités de ganache de la grosseur d’une …

Macarons vanille/framboises

Des macarons moelleux à la vanille avec un cœur de gelée de framboises !


Ingrédients pour environ 40 macarons :

Pour les coques :
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
200 g de sucre en poudre
5cl d'eau
75 g + 75 g de blancs d'œufs
Colorant poudre rose

Pour la garniture :
Gelée de framboises :
1 pot de confiture de framboises
2 feuilles de gélatine (4g)
Crème au beurre :

70g de blancs d’œufs
140 g sucre semoule
140g de beurre à température ambiante
1 gousse de vanille ou extrait de vanille

Préparation de la garniture :

Gelée de framboises :
Dans un saladier d'eau, mettre à tremper la gélatine pour la réhydrater.
Dans un casserole, verser le pot de confiture et faire chauffer pour la rendre liquide. Ajouter la gélatine et mélanger.
mixer à l'aide d'un mixeur plongeur et passer la préparation à l'aide d'un tamis pour enlever les pepins des framboises.
Laisser refroidir au réfrigérateur et mettre dans une poche à douille.

Crème au beurre :
Dans le b…

Tarte aux pommes : Technique CAP Pâtisserie

Voici la recette de la traditionnelle tarte aux pommes, c'est toujours un succès et c'est un dessert apprécié de tous !


Pâte sucrée :
100g de beurre
80g de sucre glace
25g de poudre d'amandes
40g d’œuf
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
200g de farine

Garniture :
Compote de pommes (environ 3 cuillères à soupe)
2 ou 3 pommes golden pour moi
2 cuillère à soupe de confiture d'abricot ou de nappage prêt à l'emploi 

Matériel :
1 cercle à tarte de 22cm de diamètre

Préparation :
Mettre dans la cuve du robot le beurre à température ambiante avec le sucre glace. Mélanger à la feuille pour obtenir un mélange crémeux

Gratter la gousse de vanille et l'ajouter au beurre ainsi que la poudre d'amandes et le sel.

Mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation à la texture homogène.

Ajouter l’œuf dans la pâte et mélanger.

Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.

Envelopper la …

Dacquoise noisettes & mousse au chocolat

Voici un gâteau au chocolat réalisé il y quelques temps pour utiliser des restes de blancs d’œufs... il s'agit d'un gâteau très simple ou le principal travail est de réaliser la dacquoise aux noisettes puisque la mousse au chocolat est faite à partir d'une préparation en sachet ! 


Dacquoise:
150g de noisettes entières
90 g de sucre glace
150 g de blancs d'oeufs
45 g de sucre semoule


Préchauffer le four à 180°C
Préparer une plaque de cuisson couverte d'une feuille de cuisson en papier sulfurisé.
Tracer sur la feuille deux cercles d'environ 20 cm de diamètre.
Torréfier 1/3 des noisettes dans une poêle quelques minutes. laisser-les refroidir et hacher-les grossièrement au robot. Mixer le reste de noisettes avec le sucre glace pour obtenir une poudre fine. Ajouter les noisettes grillées et hachées (réserver-en un petit peu pour la déco finale)
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule, battre pendant 5 minutes.
Ajouter les noisettes/sucre glace mixés, mél…