Effectivement c'est pas la saison des coings ! mais la pâte de coings se conserve très bien au congélateur, emballée dans du film alimentaire, après décongélation, on découpe des petits carrés que l'on enrobe de sucre cristallisé et c'est si on l'avait faite la veille...
Pour 650g de Pâte de coings il faut :
1kg de coings
500g de sucre cristallisé
1. Enlevez le duvet qui recouvre les coings, rincez-les et coupez-les en quatre (sans enlever les pépins ni la peau)
2. Mettre les coings dans un faitout et couvrir d'eau froide à hauteur. Portez à ébullition et cuire 20 à 25 minutes.
3. Égouttez et passez les coings dans un moulin à légumes avec la grille la plus fine.
4. Pesez la purée obtenue et comptez son poids en sucre.
5. Reversez la purée avec le sucre dans le faitout et cuire pendant environ 20 minutes en mélangeant constamment avec une cuillère en bois.
Dès que la cuillère laisse la trace de son mouvement stoppez la cuisson.
6. Versez la pâte dans un moule carré ou rectangulaire tapissé de papier sulfurisé sur 1 cm d'épaisseur.
7. Laissez reposer la pâte pendant 12 heures.
8. Retournez la pâte sur une grille, retirez le papier sulfurisé et laissez sécher 12 heures.
A l'issu du temps de séchage soit :
- découpez des carrés et roulez-les dans du sucre,
- découpez des grandes bandes, enveloppez-les dans du film alimentaire et les garder au congélateur.
Pour 650g de Pâte de coings il faut :
1kg de coings
500g de sucre cristallisé
1. Enlevez le duvet qui recouvre les coings, rincez-les et coupez-les en quatre (sans enlever les pépins ni la peau)
2. Mettre les coings dans un faitout et couvrir d'eau froide à hauteur. Portez à ébullition et cuire 20 à 25 minutes.
3. Égouttez et passez les coings dans un moulin à légumes avec la grille la plus fine.
4. Pesez la purée obtenue et comptez son poids en sucre.
5. Reversez la purée avec le sucre dans le faitout et cuire pendant environ 20 minutes en mélangeant constamment avec une cuillère en bois.
Dès que la cuillère laisse la trace de son mouvement stoppez la cuisson.
6. Versez la pâte dans un moule carré ou rectangulaire tapissé de papier sulfurisé sur 1 cm d'épaisseur.
7. Laissez reposer la pâte pendant 12 heures.
8. Retournez la pâte sur une grille, retirez le papier sulfurisé et laissez sécher 12 heures.
A l'issu du temps de séchage soit :
- découpez des carrés et roulez-les dans du sucre,
- découpez des grandes bandes, enveloppez-les dans du film alimentaire et les garder au congélateur.
