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Calissons

le décembre 09, 2012

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Le calisson traditionnel dont la recette est issue du blog Cakes in the city !

Confitures et Pâtes de fruits

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Tartelettes de biscuit de Savoie au citron

Un biscuit de Savoie sous forme de tartelettes garnies avec une crème de lemon curd ! Biscuit de Savoie 35g de farine 35g de fécule 3 oeufs 75g de sucre 5 g de beurre + pour le moule Lemon curd (pour 3 pot de 230g) 4 citrons non traités 150 g de sucre 3 oeufs 1 cuillère à soupe de Maïzena Lemon curd : recette marmiton Prélever les zeste des citron et les mettrez dans une casserole. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Verser le sucre et la Maïzena remuer et mettre à chauffer à feu doux. Dans un saladier battre les oeufs. Incorporez-les dans la casserole tout en remuant. Augmenter le feu et continuer à remuer sans arrêt à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement. Mettre en pots laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur. Biscuit de Savoie : Préchauffer le four à 180° Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre,...

Bûche de Noël sans cuisson

Une bûche rapide à faire sans cuisson sur la base du Gâteau au biscuit Thé de LU 2 boites de "Thé" de LU (la boite orange) 240g de beurre mou 140g de sucre 4 œufs 2 cas d'extrait de vanille 2 bols de café fort 200g de chocolat de couverture 10g de beurre Faire un café assez fort et laissez légèrement refroidir pendant la préparation de la crème au beurre. Faire blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre dans un saladier. Ajoutez ensuite le beurre mou petit à petit puis l'extrait de vanille. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et mélangez à la crème au beurre. Tapissez un moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé. Faire dépasser le papier sur deux cotés afin de pouvoir l'attraper et le disposer ensuite sur un plat de service. Montage de la bûche : Tapissez le fond du plat avec les biscuits trempés dans le café. Recouvrir de crème, puis de biscuits.... jusqu'à épuisement des ingrédients. Laissez reposer la bûche...

Choux à la crème

Voici des petits choux glacés au caramel. C'est le dessert traditionnel d’événements et c’est beaucoup de travail, mais ça en vaut le coup. Le temps passé en cuisine explique le caractère exceptionnel de ce dessert ! La pâte à choux Ingrédients : 25cl d'eau 1 pincée de sel 110g de beurre 140g de farine 200g d’œufs (environ 4) Préparation Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sel* et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez avec une spatule. La pâte va devenir compacte. Remettez sur le feu et remuez sans cesse jusqu'à ce que la pâte dessèche et se décolle de la casserole. il doit y avoir une pellicule qui se forme au fond de la casserole. Versez dans un saladier et laisser un peu refroidir la pâte avant d'y ajouter les œufs Incorporez les œufs un à un sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. La pâte doit avoir la bonne consistance ni être trop...

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