Des macarons pour le dessert...

Des gros macarons à base de meringue italienne pour servir en dessert !


Macaron chocolat blanc à la pistache et aux framboises

Macaron chocolat à l'orange confite
Ingrédients pour 8 gros macarons :

Les coques :
150 g de poudre d'amandes blanche
150 g de sucre glace
150 g de sucre en poudre
40 g d'eau
55 g + 55 g de blancs d'œufs
1 cs de sucre en poudre

1 cac de pistaches
1 cas d'écorce d'oranges confites
Framboises

Ganache montée :  pour plus d'information sur les ganaches et les macarons en général allez voir ici

Au chocolat blanc/pistache
50g de chocolat blanc
25g + 75g de crème liquide entière
3g de miel neutre
1 pointe d’arôme de pistache

Au chocolat noir :
50g de chocolat noir
25g + 75g de crème liquide entière
3g de miel neutre

1ère étape : La préparation des ganaches (à faire de préférence la veille) :


Ganache au chocolat blanc/pistache :
Faire fondre le chocolat au bain marie
Chauffez 25g de crème avec le miel
Ajoutez la crème bouillante dans le chocolat en 3 fois en mélangeant à l'aide d'une maryse à chaque fois.
Ajouter les 75g de crème froide restante et l’arôme de pistache
Laissez au réfrigérateur jusqu’à ce qu'elle soit bien froide (la nuit pour moi) et la montez comme une chantilly.

Ganache au chocolat noir :
Faire fondre le chocolat au bain marie
Chauffez 25g de crème avec le miel
Ajoutez la crème bouillante dans le chocolat en 3 fois en mélangeant à l'aide d'une maryse à chaque fois.
Ajouter les 75g de crème restante
Laissez au réfrigérateur jusqu’à ce qu'elle soit bien froide (la nuit pour moi) et la montez comme une chantilly.

2ème étape : La préparation des coques :

Préchauffez le four à 155°

1. Mélangez au mixer la poudre d’amandes et le sucre glace, tamiser le tout et réservez.

2. Montez 55 g de blancs d'œufs avec 1 cs de sucre en poudre,

3. Faire un sirop avec 150 g de sucre en poudre et l'eau. Surveillez la température et lorsqu’elle atteint 118° versez dans les blancs (batteur toujours en marche - vitesse lente),

4. Une fois tout le sirop incorporé fouettez à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue tiédisse.

5. Ajoutez les 55g de blancs d’œufs restant au mélange amandes/sucre glace tamisé. Bien remuer à l'aide d'une maryse pour obtenir une pâte d'amandes.

6. Ajoutez la meringue tiède à la pâte d'amandes en deux fois.

A ce moment là, j'ai divisé ma pâte en deux et j'ai ajouté du colorant framboise en poudre dans une partie. Normalement le colorant s'incorpore à l'étape 5.

7. Dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille sur du papier cuisson et cuire pendant 12 minutes sur deux plaques superposées. (j'ai utilisé un gabarit de 8 cm que j'ai trouvé sur internet et imprimé)

A la sortie du four faire glisser le macarons sur le papier cuisson sur le plan de travail, attendre quelques minutes avant de les décoller du papier. Creuser legerement les coques pour pouvoir bien les garnir,

Garnir les coques blanches avec la ganache au chocolat noir, y ajouter des dès d'oranges confites et déposez une deuxième coque par dessus.
Garnir les coques roses avec la ganache au chocolat blanc/pistache, saupoudrez le pistaches concassées et repartir 3 framboises au dessous et enfin déposé une deuxième coques par dessus.

Commentaires

  1. quel plaisir de revoir une recette de toi ! ;D surtout aussi appétissante ! ;P

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