Bûche aux deux chocolats

La bûche de Noël est le dessert traditionnel de nos tables de Noël, voici la mienne au deux chocolats !


Biscuit :
3 œufs
80 g de sucre en poudre
60 g de poudre d'amandes
3 cs de farine rases
50 g de beurre fondu
1 c à café de levure chimique

Croustillant praliné :
200 g de pralinoise
90 g gavotte
40g de pralin

Mousse au chocolat blanc :
100g de chocolat blanc à dessert
50g+150g de crème liquide
8g de miel

Mousse au chocolat noir :
300 g de chocolat noir
150 g de beurre
6 jaunes d’œufs
450 ml de crème liquide entière
180 g de sucre

Finition : cacao non sucré

1ère étape : J-2
Ganache au chocolat blanc :
Faire fondre le chocolat au bain marie
Chauffez 50g de crème avec le miel
Ajoutez la crème bouillante dans le chocolat en 3 fois en mélangeant à l'aide d'une maryse à chaque fois.
Ajouter les 150g de crème froide restante et mélangez bien toujours avec la maryse.
Réservez au frais (une nuit c'est bien!)

2ème étape : J-1
Montez la ganache au chocolat blanc qui a été préparé la vaille à l'aide du batteur électrique (comme pour un chantilly). Versez cette ganache dans un petit moule gouttière et mettre au congélateur.

4ème étape : J-1
Biscuit :
Battez les œufs et le sucre, le mélange doit blanchir. Ajoutez la farine, la levure, la poudre d’amande et le beurre fondu. Versez la pâte sur une plaque a pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettez à cuire 10 minutes à 180°C (th.6), laissez refroidir légèrement et découpez-le à la dimension du moule de la buche

5ème étape : le Croustillant
Faites fondre la pralinoise au micro onde. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit. Laissez durcir.

6ème étape : la mousse au chocolat noir :
Fouettez la crème très froide en chantilly et réservez-la au frais.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro onde.
Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez le chocolat fondu.
Incorporez la chantilly à la préparation chocolatée.

7ème étape : le montage :
Versez la moitié de la mousse au chocolat noir dans moule gouttière.
Démoulez la mousse au chocolat blanc et la disposer sur la mousse au chocolat noir. Mettre la moitié restante de mousse au chocolat noir.
Placez le biscuit couvert de croustillant par dessus (coté croustillant au contact de la mousse).

Placez au réfrigérateur pour la nuit.

Saupoudrez de cacao non sucré au moment de servir !

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