Macarons citron romarin

Des petits macarons avec une crème au citron légèrement aromatisée au romarin !



Ingrédients pour environ 40 macarons :

Pour les coques :

200 g de poudre d'amandes blanche
200 g de sucre glace
200 g de sucre en poudre
5cl d'eau
75 g + 75 g de blancs d'œufs

Colorant poudre jaune ou vert

Pour la garniture :
2 citrons
50g de beurre
125g de sucre
3 œufs
2g d'agar agar
1 branche de romarin

Préparation de la crème au citron romarin :
Dans un casserole, mélanger mettre les oeufs, le sucre, l'agar agar, le zeste et jus des citrons puis le romarin sur le feu. Ajouter le beurre coupé en morceau.
Monter doucement le température puis porter la crème à ébullition jusqu’à ce que la préparation prenne. Verser la crème dans un saladier et laisser refroidir.


Préparation des coques :

Préchauffer le four à 155°
Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Mixer à l'aide d'un robot et tamiser le tout.
Réserver le "tant pour tant" dans un saladier. 

Dans un second saladier verser la première partie des blancs d’œufs.
Dans une casserole, faire un sirop avec les 200g de sucre en poudre et l'eau. Surveiller la température et lorsqu’elle atteint 114° commencer à battre les blanc d’œufs. Lorsque le sirop a atteint la température de 118° verser-le sur les blancs d’œufs montés (batteur toujours en marche - vitesse lente).
Une fois tout le sirop incorporé fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue tiédisse. Ajouter le colorant dans la meringue.

Ajouter les 75g de blanc d’œuf restant au mélange amandes/sucre glace (=tant pour tant). Mélanger bien à l'aide d'une Maryse jusqu’à obtenir une pâte d'amandes.
Ajouter la meringue tiède à la pâte d'amandes en deux fois. Bien remuer à l'aide d'une Maryse pour obtenir une pâte lisse formant un ruban.

Dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille n°10.
Avec cette préparation je dresse les coques sur 4 plaques à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Cuire pendant 11-12 minutes. J'enfourne les plaques les unes après les autres pendant 7 minutes puis
je retourne la plaque et je laisse cuire encore 6 minutes)

Une fois la ganache bien prise et refroidie à l’aide d’une poche à douille garnir la moitié des coques et poser une autre coque par-dessus.
Entreposer les macarons pendant 12 heures au moins au réfrigérateur avant de déguster.

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