Accéder au contenu principal

Articles

Affichage des articles du juin, 2010

Crème brulée à la Pistache

5 jaunes d'oeuf 80g de sucre 50cl de crème liquide 1 CS d'arôme de pistache
Dans une casserole faire chauffer la crème. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.  Ajouter l'arôme de pistache puis progressivement la crème et mélangez énergiquement au fouet.

Versez la crème dans des ramequins et passez-les au four préchauffé à 100°C pendant environ 1 heure.

Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur.

Au moment de servir saupoudrez de sucre roux et brulée à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Caramélisez juste avant de servir et ne pas remettre au frais sinon la crème perdra tout son craquant.

Mousse au chocolat au tofu soyeux

Depuis quelques temps je cherchais du tofu soyeux pour faire cette mousse au chocolat, c'est sur le blog d'ottoki que je l'avais repéré qui elle même l'avait vu chez clea. Personnellement je trouve que la texture ressemble plus à une crème qu'à une mousse au chocolat, elle reste très onctueuse et sucré juste ce qu'il faut !

Pour 6 verrines
400g de tofu soyeux
200g de chocolat à pâtisserie
un peu de lait de soja
2 cas de café soluble

Au micro-ondes faire fondre le chocolat dans un fond de lait de soja. Une fois le chocolat fondu, ajouter le café soluble et enfin le tofu soyeux. Bien mélanger à l'aide d'une fourchette puis passer au mixeur plongeur pour obtenir une consistance homogène
Verser dans 6 verrines et réserver au frais pendant tout un nuit. au départ la consistance est un peu liquide mais devenir mousseuse après quelques heures au frais.

Palmiers

Le Palmier, tout le monde connait un petit biscuit croustillant qui fond dans la bouche.


1 rouleau de Pâte feuilletée Sucre Cristal
Saupoudrez une feuille de papier cuisson de sucre cristal.
Déroulez la Pâte feuilletée et posez-la sur la feuille de papier, saupoudrez toute la surface de sucre.
Plier la pâte en rabattant chaque bords vers le milieu et en laissant un espace au centre. Pliez la pâte en deux de façon à former un gros boudin.

Détaillez la pâte en morceaux égaux de 1 cm d'épaisseur environ.

Les disposer sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez de nouveau toute la surface de sucre.
Enfourner à four chaud (180/200°C). Laisser cuire jusqu'à coloration et cuisson complète de la pâte.

Verrine fraises

On transforme un reste de crème pâtissière en petites verrines, on émiette juste un sablé breton au fond puis quelques fraises coupées en petits dès et mélangées à un jus de citron puis on recouvre de crème pâtissière.

Confiture de cerises

Une recette traditionnelle de la confiture de cerises maison. Faite avec du sucre spécial confiture additionné de pectine il permet une cuisson très rapide et les fruits gardent leur belle couleur d'origine


Pour 5 pots :

1 kg de cerises (dénoyautés et coupés en deux)
1 kg de sucre pour (Confisuc)

Mélanger les cerises et le sucre dans un grand saladier. Laisser les fruits rendre leur jus pendant quelques heures.

Versez les fruits dans une un faitout ou dans une grande casserole et faire chauffer à feu vif. Porter le mélange à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant sans arrêt.

Mettre immédiatement dans des pots stériles que vous retournerez jusqu'à leur complet refroidissement.

Confiture cerise, fromage blanc & Pistaches