Accéder au contenu principal

Articles

Affichage des articles du 2010

Bonne Année 2011

Verrines Pommes & Pain d'épices

Ultra rapide à préparer avec des fruits de saison, c'est un joli dessert gourmand et léger.
Pour 6 verrines :
2 pommes
1 noisettes de beurre
1 cas de sucre
1 pincée de cannelle en poudre
2 tranches de pain d'épices
4 petits suisses
2 cac de miel

Faites revenir les pommes coupées en quartier dans le beurre avec la cannelle et le sucre pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps découpez le pain d'épices en petits cubes et réserver.

Dans un bol, mélangez les petits suisses avec le miel.

Dans des verrines, déposez les dès de pain d'épices, arrosez du jus de cuisson des pommes, tassez légèrement. Ajoutez les pommes ainsi qu'un grosse cuillère à soupe du mélange petits-suisses /miel.

Réservez au frais.

Au moment de servir, parsemez de copeaux de chocolat blanc.

Croissants aux noisettes

Joyeux noël !

125 g de farine
90 g de beurre demi-sel froid
50 g de noisettes
50 g de sucre en poudre
1 pincée de bicarbonate
1 CS de sucre glace

Au Thermomix :
Mettre les noisettes dans le bol et mixer 10 sec à vitesse 9.
Ajouter le beurre froid coupé en dès ainsi que le reste des ingrédients (sauf le sucre glace) dans le bol et mixer 20 sec à vitesse 4.
Récupérer la pâte, former une boule et l'emballer dans du papier film. La laisser reposer au frais pendant minimum une demi heure.

Préchauffer le four à 180°

Diviser la pâte en plusieurs morceaux (20 petites boules) et former des boudins puis les arrondir en forme de croissant et déposer sur la plaque de cuisson. dessiner des traits avec un couteau puis enfourner pendant 15 minutes environ.

Disposer les sablés sur une grille pour qu'ils refroidissent et saupoudrer-les de sucre glace.

L'origine de la recette ici "la tarte au fromache"

Biscotti aux amandes

Des petits biscuits croquants délicieux, ils sont très simples à réaliser !

Ingrédients :
200 g de farine
2 cuil. à café rase de levure chimique
100 g de sucre
2 pincées de sel
2 oeufs
80 g d'amandes entières

Préchauffez votre four à 150°C.
Etalez les amandes sur une plaque de cuisson et faire dorer 15 minutes Laissez refroidir légèrement et concassez-les.

Augmentez la température du four à 180 °C.
Dans un saladier mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
Ajoutez les œufs, mélangez à l’aide d’une spatule. Versez le tout sur le plan de travail bien fariné et fomer une boule avec les mains en incorporant les amandes.
Façonnez deux boudins réguliers avec la pâte et les déposez-les sur une plaque de cuisson.
Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient blonds.
Laissez refroidir 5 minutes sur une grille.

Baissez la température du four de nouveau à 150°C

Posez les boudins sur une planche puis coupez-les en tranches d' environ 1,5 cm, à l'aide d&…

Sablés aux fruits confits

Voici une recette classique de Sablés de Noel parsemés de fruits confits et d'amandes. Croquants ils sont idéal pour suspendre aux branches du sapin.

Cette recette participe au concours suivant :
Recette adaptée de celle des "Cramberry Noels" de Marta Stewart.
Ingrédients : (j'ai utilisé un tasse de type "mug" de 150 ml) 1 tasse de beurre non salé, à température ambiante
3/4 de tasse de sucre
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café de vanille extrait pur
2 tasses et demi de farine
1/2 cuillère à café de sel
3/4 de tasse de fruits confits hachés
Quelques amandes hachées

Dans le bol d'un batteur électrique muni du fouet plat, travailler le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes.
Ajouter le lait et la vanille. Réduire la vitesse et ajouter petit à petit la farine, le sel, les fruits confits et les amandes concassées.
Rassembler la pâte sur le plan de travail et former un boule. Envelopper la pât…

Apple Pie

Nouvelle édition du jeu interblog, il s'agit donc d'aller chercher une recette sur un blog déterminé par tirage au sort et le sort désigne un autre blog vient piocher chez moi. Une jolie ronde se forme qui nous amène à visiter tous les blog


Le sort a désigné que Crumble venait me piquer une recette chez moi pendant que je piocher sur le blog de Loli ! J'ai choisi sa recette de Apple Pie, simple et délicieuse !
Ingrédients:

Pour la Pâte :
250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf
3 cas eau (environ)
+ 1 sachet de sucre vanillé pour moi
500g de pommes (épluché et épépiné)
2 sachets de sucre vanillé (1 seul pour moi) + Beurre + cassonade + cannelle

Un jaune d'oeuf pour dorer la tourte

Préparation de la Pâte (au Thermomix)
Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf l'eau et régler, 1 minute en mode pétrin. Au fur et a mesure à jouter l'eau par l'orifice. Sortir la pâte du bol la mettre en boule et et mettre au réfrigérateur dans un fil…

Bavarois citron / limoncello

Pour un dessert frais et léger !
Biscuit : 2 oeufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre d'amandes
2 cs de farine rases
20 g de beurre fondu
½ c à café de levure chimique

Bavarois : 400 g de fromage blanc 0 %
40 cl de crème fraîche liquide
20g de limoncello
1 citron
4 feuilles de gélatine = 8g
100 g de sucre

Battez les oeufs et le sucre, le mélange doit blanchir. Ajoutez la farine, la levure, la poudre d’amande et le beurre fondu. Versez la pâte dans un moule souple 20-22 cm de diamètre. Mettez à cuire 15 minutes à 180°C, laissez refroidir sur une grille.
Découper le biscuit à la dimension du cercle et placer dans un plat de service.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Mélanger le fromage blanc avec le jus et le zeste du citron. Dans une casserole, faire chauffer le limoncello puis hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine. Ajouter la gélatine fondue au fromage blanc.  Fouetter la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre. Incorporer…

Pain d'épices à l'orange

Un pain d'épices bien moelleux et très parfumé, idéal pour le goûter !


300 g de farine
50g de sucre roux
2 c à c de Mélange pour pain d'épices (détail en bas de la recette)
1 c à c de levure chimique
1 c à c de bicarbonate
1 pincée de sel

130 ml de miel liquide
130 ml d'eau très chaude
60 g de beurre fondu
200 g de marmelade d'orange

Sucre en grain

Préchauffer le four à 150° C.

D'un côté mélanger la farine, le sucre, les épices, les levures et le sel.  D'un autre côté mélanger le miel, l'eau chaude, la confiture d'orange et le beurre fondu.  Ajouter progressivement le premier mélange dans le mélange liquide jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Verser la pâte dans le moule, saupoudrer de sucre en grain et faire cuire pendant 45 minutes. J'ai choisi d'utiliser des moules en aluminium (plus pratique pour la démoulage) et cela me permet de faire deux petits pains d'épices plutôt qu'un grand. Sinon utiliser un moule à cake en silionne o…

Gâteau pommes noisettes

Un gâteau tout simple aux pommes et noisettes sur la base d'un gâteau au yaourt

Ingrédients :
3 pommes
1 yaourt nature
2 pots de sucre
2 pots de farine
1 pot de noisettes en poudre
3 oeufs
1 demi pot d'huile neutre
1 paquet de levure

Éplucher et couper les pommes; les disposer au fond d'un moule à manqué en silicone
Dans un saladier, mélanger d'un coté le yaourt avec le sucre et les oeufs.
D'un autre coté la farine, les noisettes en poudre et la levure
Ajouter les éléments secs au premier mélange et finir par l'huile

Répartir la pâte sur les pommes et cuire environ 30 à 35 minutes à 180°

Fondant crème de marrons et chocolat

Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog les petits plats de trinidad j'ai tout de suite pensé à la crème de marrons que nous avons faite il y quelques mois maintenant, mais stockées, dans le placard... elle est bonne mais la texture beaucoup trop dense et dure pour être dégusté avec une tartine ou du fromage blanc...

Ingrédients : 3 oeufs
500g de crème de marrons (que 400g pour moi car ma crème est assez épaisse et dure)
100g de chocolat
50g de beurre

Préchauffer le four à thermostat 150°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre en 2 fois 30 secondes au micro-ondes et remuez bien à l'aide d'un fouet.
Ajoutez la crème de marrons puis les oeufs un après l'autre. Bien remuez pour avoir une pâte bien lisse. (j'avais un peu des grumeaux dans ma pâte, j'ai mixer quelques secondes avec le mixer plongeur)

Versez dans un moule silicone de 20 cm de diamètre. (la prochaine fois je mettrais aussi du papier cuisson car j'ai eu un peu de mal pour démouler)

Cuire …

Fromage blanc au miel et aux fruits secs

Inspiré du Magasine "Cuisine by Cyril Lignac", une recette facile et rapide pour un dessert léger !


4 petits suisses 20 %
200g de fromage blanc 0 %
4 cac de miel liquide
2 cas de pistaches
2 cas d'amandes, noisettes...

Battre le fromage blanc et les petits suisses dans un saladier,
Répartissez la préparation dans 4 verrines,
Ajoutez le miel liquide sur le dessus,
Concassez grossièrement les pistaches, noisettes, amandes ou autre fruits secs et parsemez-les sur les verrines.

Jeu Interblogs : Cheesecake à la confiture de lait

Je participe une nouvelle fois  au jeu interblogs organisé par le forum Plaisirs Gourmands, il s'agit donc d'aller chercher une recette sur un blog déterminé par tirage au sort et le sort désigne un autre blog vient piocher chez moi.

J'ai donc pioché chez lolo et sa tambouille et après hésiter longuement entre clafoutis et cheesecake j'ai choisi de réaliser sa recette du cheesecake à la confiture de lait... ferme et fondant il était délicieux !

Et c'est PetiteGentiane25 du blogTout le monde à table qui doit choisir une recette chez moi


Voici la recette de Lolo :
La base :
120g Palets bretons
20g de beurre

La garniture :
300g de fromage frais type St Môret
250g de ricotta
200g de fromage blanc à 0 %
150g de confiture de lait (recette ci-dessous)
3 œufs
50 à 100g de caramels mous 50g de caramels mou au beurre salé (pas mis)

Réduire les palets bretons en poudre fine. Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits. Chemiser un moule de 20cm de diamètre de papier sulfur…

Lotte à l'armoricaine ou à l'américaine...

Une recette qu'on prépare généralement au moment des fêtes de fin d'année...



600 g de filets de lotte
10 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 échalotes
1/2 boîte de bisque de homard
Cognac
Sel et poivre
Piment doux

1. Découpez les filets de lotte en morceaux. Hachez finement l'échalote.
2. Dans la cocotte, mettre l'huile et faire revenir les morceaux de lotte. Ajoutez l'échalote et laissez suer.
3. Flambez avec un petit verre de Cognac et versez ensuite le vin blanc.
4. Ajoutez le concentré de tomate et la bisque de homard puis assaisonner. Laissez mijoter 15 minutes.
5. Servir bien chaud accompagné de riz, pomme de terre vapeur...

      ----------------------------------------------------------------------------------------------- Il y a quelques semaines je reçois un mail de Chef Damien de 750g m'annonçant que ma recette verrine "cappuccino d'aubergine" a été sélectionnée dans le …

Poulet de la Vallée d'Auge

Une recette extraite de l'émission Cuisine Campagne diffusée sur la chaine de cuisine TV. Une spécialité Normande ou trois produits se retrouvent dans cette recette typiquement régionale : le cidre, la crème et le calvados.


Ingrédients :
1 poulet ou des cuisses (1,5 kg environ)
1 oignon
1 carotte
1 blanc de poireau
1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 3 branches de persil)
200 g de champignons de Paris
2 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraîche
5 cl de Calvados
20 cl de cidre sec
Beurre
Huile, Sel, Poivre

1. Coupez le poulet en morceaux. Pelez et hachez finement l'oignon. Epluchez, lavez, coupez la carotte et le blanc de poireau petits cubes. 2. Faites fondre un peu de beurre dans une cocotte et ajoutez un peu d'huile. Faites-y revenir les morceaux de poulet de tous côtés avec l'oignon et les légumes. 3. Quand ils sont bien rissolés, retirez le poulet et les légumes et dégraissez la cocotte. Remettre le poulet dans la cocotte (sans les légumes) e…

Gâteau citron amande

Voici la recette du gâteau au citron et à l'amande extraite du blog de Clea. Ce gâteau ne contient ni beurre, ni huille mais de la purée d'amandes ce qui rend sa texture dense et fondante à la fois.


Pour un petits gâteau (moule de 20cm de diamètre)

3 oeufs
40g de farine
40g de poudre d'amande
80g de sucre roux
60g de purée d'amande blanche
1 cac de levure chimique
2 citrons

Préchauffer le four à 170°
Prélever les zestes des deux citrons et presser le jus.
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf et monter les blancs en neige ferme puis les reserver.
Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, faire mousser le mélange. Y ajouter la purée d'amande et le jus des deux citrons.
Incorporer la farine, la poudre d'amande et les zestes.
Ajouter les blanc en neige à la préparation en utilisant une spatule et cuire environ 25 minutes à 170°

Laisser refroidir avant de déguster, le goût du citron est bien plus prononcé !

Barres céréales

150g de flocons d'avoine
75g de cassonade
75g de beurre
6 morceaux de pommes confites
40g de noisettes
2 cas de raisins secs
1 cas de miel

Écraser grossièrement à l'aide d'un mixer ou d'un couteau les noisettes. Couper les pommes en petits dés.
Dans un saladier mélanger les flocons d'avoine, les dès de pommes, les noisettes et les raisins secs.

Dans une casserole faire fondre le beurre avec le sucre et le miel.

Une fois le mélange bien fondu verser sur le mélange flocons d'avoine / fruits et bien mélanger.

Répartir la préparation dans un moule rectangulaire et tasser bien la préparation avec le dos d'une cuillère. J'ai utiliser un moule à tarte rectangulaire avec le fond amovible.

Cuire à 180° pendant 15 minutes.

A la sortie du four tasser de nouveau la préparation et laisser refroidir un peu avant de couper des tranches.

Ces barres peuvent se conserver une bonne semaine dans une boite hermétique.

Poires au vin et aux épices

Les poires au vin, un dessert classique, fin et délicieux où le vin, les poires et les épices se marient très bien.




6 poires 200 ml de vin rouge
100ml d'eau 75g de sucre 1 clous de girofle un morceau de bâton de cannelle 1 petite gousse de vanille 1 zeste de citron non traitée 60 ml de crème de cassis (facultatif)

Dans une casserole porter à ébullition le vin, l'eau, le sucre, le clou de girofle, la vanille et la cannelle, puis baisser le feu. Pendant éplucher les poires en conservant la queue.  Ajouter les poires dans le vin avec les épices et le sucre, cuire environ 15 mn à feu doux Une fois cuite mettre les poires de coté. Filtrer le jus, et remettre dans la casserole avec la crème de cassis dans la casserole et faire le jus en le laissant bouillir un peu dans la casserole Napper les poires avec le sirop et laisser refroidir avant de servir.

Pancakes "allégés"

Pour la troisième fois je participe au jeu interblogs organisé par le forum Plaisirs Gourmands, il s'agit donc d'aller chercher une recette sur un blog déterminé par tirage au sort et le sort désigne un autre blog vient piocher chez moi.

J'ai donc pioché chez Margot du blog Miam-gourmand et j'ai choisi de réaliser une de ses nombreuses recettes de Pancakes, j'ai choisi ceux nature et allégés !! servi avec du sirop d'érable ils étaient délicieux !

Et c'est Naty du blog fait-tout-a- la maison qui doit choisir une recette chez moi



La recette de Margot :
125 g de farine et 125g maïzena (ai pas mis la maïzena mais 250g de farine)
1 oeuf + 2 blancs (2 oeufs entiers pour moi)
250 g de lait
100 g de fromage blanc
1 pincée de sel
1 pincée de sucre (30g pour moi)
1/2 sachet de levure chimique
1 cac d'extrait de vanille
Mélangez la farine, la maïzena, la levure, le sucre et le sel, rajoutez les oeufs battus en omelette, le fromage blanc, puis le lait et l'extra…

Confiture de coings

On change un peu, cette année avec les coings du jardin c'est confiture à la place de la pâte de fruit !



1 kg de coings (déjà épluchés et épépinés)
1 kg de sucre
2 jus de citrons 1,5 litre d'eau

Préparer une bassine d'eau froide et ajouter le jus de citron.
Peler et ôter toutes les parties dures des coings, les couper en en petites cubes et les réserver dans l'eau citronnée.
Dans une bassine à confiture ou dans un faitout faire une sirop avec un litre et demi d'eau et le sucre. Lorsque le sucre est bien fondu et que le sirop commence à bouillir égoutter les coings et les ajouter dans le sirop. Laisser reprendre l'ébullition puis baisser à feu moyen, cuire pendant 35 à 55 minutes (voir plus) en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois afin que les coings n'attachent pas.
Pendant la cuisson des coings, laver les pots de confiture ainsi que leurs couvercles et les plonger dans de l'eau bouillante.

En fin de cuisson mixer (ou pas) la confiture…

Baguettines aux abricots secs et noisettes

Des minis baguettes moelleuses, a consommer le jour même ou a conserver au congélateur...


Ingrédient : (avec ces proportions j'ai fait une baguette normale + 8 baguettines aux fruits secs) 500 g de farine spécial pain 21 g de levain bio
1,5 cac  de sel
300 g d'eau
100g de noisettes 100g d'abricots secs

Versez dans la cuve les ingrédients dans l'ordre suivants : Eau, sucre, sel, farines, levure sèche et mettre en marche la machine en choisissant le mode "pâte seule".  En cours de pétrissage ajoutez les abricots coupés en petits dès et les noisettes concassées.
Une fois la fermentation terminée façonnez des minis baguettes et laissez reposer sur la plaque de cuisson sous un torchon propre pendant 30 minutes.
Vaporisez d'eau les pains et cuire à 200° pendant 30 minutes environ (mettre également en petit ramequin d'eau dans le four pour plus d'humidité)

Pâte de spéculos

Je participe au jeu interblogs organisé par le forum Plaisirs Gourmands, il s'agit donc d'aller chercher une recette sur un blog déterminé par tirage au sort et le sort désigne un autre blog vient piocher chez moi.

J'ai donc pioché chez Maike et après avoir longuement hésité entre plusieurs recettes j'ai choisi de réaliser sa recette de Pâte de Spéculos ainsi que ces petits Soupçon de Spéculos.

Et c'est Eygel qui choisit une recette chez moi
Pour un premier essai j'ai divisé les quantitées par deux et j'ai obtenu deux petits pots de 125ml.


Ingrédients:
50 g de beurre fondu 150 g de lait concentré sucré
100 g de spéculoos
1 demi feuille de gélatine
1 CC de jus de citron
1 CC d'huile neutre

Préparation :

Mixez les spéculoos pendant 15 secondes, vitesse 10. Ajoutez le lait concentré sucré et mixez à nouveau 15 secondes, vitesse 4. Versez le beurre fondu et l’huile dans le bol et mixez encore.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis chauffez …

Gelée de Thé

Voici une recette de gelée aromatisée au thé idéale pour le petit déjeuné, comme c'est la première fois que je réalise ce type de recette j'ai divisé les proportions de la recette originale par 4.


Avec mes proportions, celle entre parenthèse, j'ai obtenu deux petits pots de 125 ml
700 g de sucre (175g)
700 ml d'eau (175ml)
6 sachets de Thé Earl Grey (2 cas de thé en vrac)
1 sachet de Vitpris (10g)

Portez à ébullition l'eau et mettre le thé à infuser 5 minutes.

Filtez le thé et remettre dans la casserole.

Mélangez deux cuillères à soupe de sucre avec le Vitpris et versez ce mélange dans le thé.
Ramenez à ébullition puis faire cuire 1 minute.
Ajoutez le reste du sucre et ramenez de nouveau à ébullition et laissez cuire 3 minutes.

En fin de cuisson, éliminez les impuretés en surface (j'ai filtré à l'aide d'un petit chinois).

La gelée sera prise au bout de quelques heures.

Crème de perles de tapioca à la banane et à la noix de coco

J'avais un petit a priori sur le tapioca, le souvenir d'une texture qui ressemblait à une bouillie toute gluante, mais quand j'ai vu dans une épicerie asiatiques ces petites billes colorées j'étais obligée d'en acheter ! Préparé avec du lait de coco  la texture est crémeuse et bien parfumée...(ma recette est inspirée du site Marmiton)



Ingrédients : 40g de perles de tapioca 1 boite de lait de coco 30g de sucre 3 bananes Sucre roux
Préparation : 
Chauffez le lait de coco dans une casserole et versez en pluie les perles de tapioca. Laissez cuire à feux doux en remuant très souvent.
Pendant ce temps écrasez 2 bananes à l'aide d'une fourchette.
Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez les bananes écrasées et le sucre, prolongez la cuisson encore 5 minutes.
Versez dans des verrines ou des ramequins et réservez.
Au moment de servir, coupez la banane restante en rondelle et les répartir sur la crème, saupoudrez de sucre roux et caramélisez les bananes à l'air…

Crousti-moelleux aux pêches

C'est une recette de brioche rapide, extraite du livre "Petits plats pour grandes tablées" spécial Thermomix, j'ai divisé les quantité par deux et utilisé un moule rectangulaire à tarte.



Ingrédients :
Pour le Crumble :
50g de beurre coupé en morceaux
50g de sucre
85g de farine de blé

Pour la Pâte briochée :
55g de lait
55g de beurre
55g de sucre
1 c à c de sucre vanillé
20g de levure boulangère fraiche
240g de farine
1 œufs
1 c à s d’huile de tournesol

300g de pêches bien mures pelées et coupées en quartiers


Préparation du crumble :
Placer tous les ingrédients du crumble dans le bol d'un robot et mixer. Débarrasser cette préparation dans un récipient et l’émietter du bout des doigts. Réserver.

La pâte au thermomix : Mettre le lait, le beurre, le sucre, le sucre vanillé et la levure boulangère dans le bol, mixer 2mn à 37°C vit 3. Ajouter la farine, les œufs et l’huile, pétrir 3mn (bol fermé, fonction épi). 
Répartir la pâte dans le moule et disposer les quartiers …