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Affichage des articles du 2011

Compote Poires & Châtaignes

Voici une compote de Poires et Châtaignes, une association qui se marie très bien. D'un côté la poire qui est un fruit bien juteux et de l'autre la châtaigne dont la texture est assez farineuse. Une fois mixé ensemble on obtient une texture onctueuse bien crémeuse.

Pour faire cette compote j'ai utilisé des châtaignes sous vides, ce même bocal m'a permis de faire également une soupe de potiron châtaignes, là aussi une association que j'aime beaucoup !

Côté sucre j'ai utilisé du sucre vanillé et du sucre blanc à ajuster selon les gouts de chacun !


Quantités pour les 10 pots de ma yaourtière :
12 poires (variété Abate)
300g de Châtaignes sous vide (déjà cuites)
1 sachet de sucre vanillé
Vanille en poudre
+ ou - de sucre

Épluchez les poires. Ôtez le cœur et les pépins et coupez-les en gros morceaux.

Mettez les poires dans une casserole ajoutez les châtaignes, le sucre vanillé et une pointe de couteau de vanille en poudre.

Cuisez à feu doux environ 20 minutes, jus…

Gâteau des rois

Bientôt l’Épiphanie, on célèbre ce jour là l'arrivée des rois mages. La tradition veut que l'on partage une galette des rois. Selon la région, il s’agit soit d’un gâteau feuilleté soit d’un gâteau brioché

En Provence, il s'agit d'une brioche, sur laquelle on dispose des fruits confits ainsi que du sucre et à l'intérieur de la brioche on introduit une fève et un sujet.


Pour une brioche des rois de 20 cm de diamètre environ  :
300g de farine
60g de sucre
1 sachet de Briochin ou 10g de levure fraiche
2 œufs
2 cas de lait
2 cas de fleur d'oranger
90g de beurre
1 pincé de sel

Sucre gros grain
1 cas de confiture d'abricot
Fruits confits au choix


Délayer la levure dans le lait tiède

Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure préalablement mélangée avec le lait, la fleur d'oranger. Ajouter le sucre, le sel, les œufs. Mélanger le tout pour obtenir une pâte un peu collante.

Ajouter petit à petit le beurre ramolli tout en pétrissant. Une fois le beurre inc…

Feuilletés à la Tapenade

Cette recette est très simple, rapide mais c'est excellent juste à la sortie du four ! Vous pouvez remplacer la tapenade par d'autre sauces : l'anchoïade, du pesto, des tomates confites coupées en petits dés avec du chèvre...


1 rouleau de pâte feuilleté prêt à l'emploi
1 petit pot de Tapenade d'olives noires


Préchauffer le four à 190°

Dérouler une pâte feuilletée et tartiner l’ensemble de la pâte avec la tapenade et rouler la pâte. envelopper dans un film alimentaire et entreposer au congélateur pendant 1 heure.

Couper des tronçons d’environ 2cm, les poser à plat sur plaque,

Cuire environ 15 min à 190°


Bûche de Noël sans cuisson

Une bûche rapide à faire sans cuisson sur la base du Gâteau au biscuit Thé de LU


2 boites de "Thé" de LU (la boite orange)
240g de beurre mou
140g de sucre
4 œufs
2 cas d'extrait de vanille
2 bols de café fort

200g de chocolat de couverture
10g de beurre

Faire un café assez fort et laissez légèrement refroidir pendant la préparation de la crème au beurre.

Faire blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre dans un saladier. Ajoutez ensuite le beurre mou petit à petit puis l'extrait de vanille.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et mélangez à la crème au beurre.

Tapissez un moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé. Faire dépasser le papier sur deux cotés afin de pouvoir l'attraper et le disposer ensuite sur un plat de service.

Montage de la bûche :

Tapissez le fond du plat avec les biscuits trempés dans le café. Recouvrir de crème, puis de biscuits.... jusqu'à épuisement des ingrédients.

Laissez reposer la bûche au frigo quelques heu…

Etoiles à la cannelle

Une recette extraite du livre "Douceurs de Noël" avec quelques modifications suite à un premier essai raté.


Ingrédients :
2 blancs d'œuf
250g d'amandes entières (300g pour moi)
200g de sucre glace
1cac de cannelle
1 cas de jus de citron (j'ai pas pas mis)

Glaçage :
1/2 blanc d’œuf (1 blanc entier)
50g de sucre glace (200g pour moi)

1. Mixez les amendes en poudre fine avec 50g de sucre glace et réservez.

2. Battre les blancs d'œuf en neige en incorporant petit à petit le reste de sucre glace,

3. Incorporez délicatement la poudre d'amandes dans les blancs d’œuf à l'aide d'une Maryse.

4 Saupoudrez le plan de travail d'une couche de sucre glace, déposez la pâte et recouvrir d'un papier sulfurisé. Étaler cette pâte sur 7 mm.

5. Découpez la pâte en forme d'étoile à l'aide d'un emporte pièces.

6. Déposez les étoiles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez sécher à température ambiante pendant 12 heures.

7…

Sablés fondants aux noix de pécan

Préparez cette recette de sablés en quelques minutes et avec des noix de pécan, noix, amandes, noisettes et du beurre salé vous serez sûr de faire plaisir en toute occasion !


Ingrédients :
125 g de farine
90 g de beurre demi-sel froid
70 g de noix de pécan
50 g de sucre en poudre
1 pincée de bicarbonate
sucre glace

Mixer les noix de pécan afin d'obtenir de la poudre. Mettre de coté environ 15g de poudre.

Mélanger la farine, le bicarbonate, les noix de pécan et ajouter le beurre froid coupé en dès. Mélanger la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

Former une boule et l'emballer dans du papier film. La laisser reposer au frais pendant minimum une demi-heure.

Préchauffer le four à 180°

Diviser la pâte en 20 petites boules, aplatir chaque boule à l'aide du cuillère et faites-les rouler sur la tranche dans la poudre mise de côté.

Déposer chaque sablé sur une plaque de cuisson puis enfourner pendant 15 minutes environ.

Biscuits à la noix de coco

Habituellement en forme de pyramide, mes petits rochers se sont tout aplatis à la cuisson et du coup ils se sont transformés en biscuit à la noix de coco

90g de noix de coco râpée
45g de sucre glace
1 cac de levure chimique
1 petit œuf
1 zeste râpé d'une orange


Préchauffer le four à 160°C.

Dans un grand saladier mélanger la noix de coco, le sucre glace, la levure et le zeste de l'orange.

Ajoutez l’œuf et mélangez à l'aide d'une fourchette

Façonner des petites boules tas, des petites boules ou des pyramides et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Faire cuire 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille et conservez dans une boite hermétique.

Gâteau au yaourt : choco-coco

Le gâteau au yaourt tout le monde connaît ! il peut être décliné à l’infini, aujourd'hui le mien est à la noix de coco et au chocolat noir...


Ingrédients :
1 yaourt nature
2 pots de sucre
2 pots de farine
2 pots de noix de coco râpé
3 oeufs
1 demi pot d'huile neutre
1 paquet de levure
environ un pot de chocolat noir râpé ou pépites de chocolat

Vider le yaourt dans un saladier, nettoyer le pot à l'eau et bien l'essuyer

Ajouter dans le saladier le sucre, les œufs, la noix de coco puis la farine et la levure.

Ajouter ensuite l'huile et enfin le chocolat râpé.

Verser dans un moule à cake et cuire environ 30 à 35 minutes à 180°

Crémeux au chocolat noir, mousse à l’orange et suprèmes d’orange caramélisés

Voici la recette que j'ai réalisé pour participer au concours de Noël organisé par le restaurant BOCO.

Pour réaliser cette recette je me suis procurer les BOCO adaptés en commandant le kit spécial gratuit sur le site MCM Emballages.

Pour participer à ce concours certains critères devait être respecté dont l'utilisation d'ingrédients 100 % bio.

J'ai choisi d'associer le chocolat et l'orange, avec un gâteau crémeux au chocolat, une mousse à l'orange et enfin des suprêmes d’orange caramélisés.



Crémeux au chocolat :

50g de chocolat noir (chocolat à pâtisser bio marque distributeur pour moi)
20g de sucre de canne blond bio
10g de farine T55 bio
20g de beurre bio
1 œuf bio
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 170°
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes (2 fois 30 secondes à 500W)
Tamisez la farine avec le sel.
Mélanger l’œuf avec le sucre, ajoutez le chocolat fondu puis la farine tamisé.
Versez la préparation dans les bocaux et cuire pendant envir…

Tarte aux poires et au chocolat

La poire et le chocolat, deux ingrédients qui se marient parfaitement. Pour cette tarte, dont la pâte est délicatement parfumée aux amandes on peut utiliser des poires fraiches ou pochées ou des poires au sirop.



Ingrédients pour une moule de 24cm
Pour la pâte
165g de farine
30g de sucre en poudre
30g d'amandes en poudre
1/2 cac de sel
125g de beures très froid coupé en petit morceaux
3 à 4 cas d'eau glacée

pour la garniture :
4 ou 5 poires (une boite de poires au sirop bien égoutté)
180g de sucre
90g de beurre
45g de cacao (amer non sucrée)
1 oeuf
45g de farine
1 cac d'extrait de vanille

Préparez la pâte :
Dans un saladier, tamisez la farine avec le sel, le sucre et les amandes. Ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts jusqu'a obtention d'un consistante granuleuse. Remuez rapidement sans trop travailler le mélange en ajoutant juste assez d'eau pour que la pâte s'agglomère en petits paquets.

Formez un boule et enveloppez-la dans un film plastique et la…

Cake express à la Clémentine

Simple, rapide, et moelleux...un cake express à la mandarine idéal pour le goûter !



3 clémentines bio de préférence
180g de farine
1 pincée de sel
75g de poudre d'amande
200g de sucre roux
7cl d'huile
1/2 sachet de levure
3 oeufs
2 cas de fleur d'oranger
2 cas de miel


Préchauffer le four à 180°

Couper les clémentines en gros morceaux sans les peler. Les mettre dans le bol du robot et réduire en purée.

Ajouter l'huile, le miel, la fleur d'oranger, les oeufs et le sucre roux et mixer de nouveau.

Dans un saladier mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure et la sel puis incorporer le tout au mélange liquide contenu dans le robot.
Mixer pour obtenir un mélange homogène (la préparation doit être bien mélangé mais ne mixer pas longuement)

Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner pendant 40-45 minutes.




Avec cette recette je participe au concours "je brunche bio" : détail ci-dessous
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Tarte à la confiture de coings et aux pommes

La tarte à la confiture est un dessert de terroir simple à réaliser. Cette tarte associe une pâte sablée fondante à la confiture de coings et des pommes coupées en tranches très fines.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
500 g de farine
1 pincée de sel
250 g de beurre
125 g de sucre en poudre
2 oeufs
1 cuillère à café de levure
eau (si nécessaire)

200 g de confiture de coing
3 pommes coupées en tranches fines

Préparation :

Dans un grand saladier, mettez la farine en puit.

Déposez le sel, les œufs, le beurre découpé en dés et le sucre au milieu. Mélangez avec les doigts.

Travaillez la pâte rapidement jusqu'à obtenir une consistance sableuse. ajouter un peu d'eau ou de lait si la pâte est trop sèche et roulez-la en boule. Enveloppez-là dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la moitié de la pâte en un grand disque et foncez un moule à tarte.

Garnissez le fond de tarte de confiture puis recouvrir de pom…

Compote Pommes & Coings à la Vanille

C'est l'autonome et c'est donc la saison des coings ! Quand vous avez la chance d'avoir un arbre généreux on peut cuisiner des confitures, de la pâte de coings, des tartes ou bien faire des conserves de purée de coing.
La purée de coing est nature c'est juste des coings, autant que vous en avez, cuit puis réduit en purée et mis en bocaux et stérilisez. Associée à des pommes ou des poires la purée servira à faire d’excellente compote pendant l'année...



La purée de coings :

Enlevez le duvet qui recouvre les coings, rincez-les et coupez-les en quatre. Otez les cœurs et les pépins des 3/4 quart des coings. Laissez les cœurs et les pépins pour 1/4 d'entre eux.

Mettez les coings dans un faitout et couvrir d'eau froide à hauteur. Portez à ébullition et cuire 20 à 25 minutes.

Égouttez et passez les coings dans un moulin à légumes avec la grille la plus fine.

Versez la purée dans des pots parfaitement propres, fermez et stérilisez à l'aide d'un autocui…

Fougasse d'Aigues-Mortes

Traditionnellement, la confection de la fougasse au sucre à Aigues-Mortes était réservé à la période de Noël, au sein des treize desserts. À base de pâte à brioche, de sucre, de beurre et de fleur d'oranger, elle était fabriquée par le boulanger avec les ingrédients apportés par le client. À présent, la fougasse d'Aigues-Mortes se vend toute l'année.. (Source : Wikipédia). Par contre quand on habite pas dans cette région pour l'acheter chez son boulanger on peut la faire soi-même ! J'ai fait une recherche via "Google" et j'ai trouvé cette recette idéale et déjà adapté au Thermomix.


Ingrédients : 500 g de farine
3 ou 4 œufs,
60 g de sucre
100 g de beurre
20 g de levure de boulanger
environ 150g de lait
1 cac et demi de sel.

Pour la finition avant cuisson :
80 g de sucre 50 g de beurre environ 5 cas d'eau de fleurs d’oranger
Pour la finition après cuisson : environ 2 cas d'eau de fleurs d'oranger 40g de sucre

Dans le bol du Thermomix mettre la levur…

Biscotti aux pistaches et à l'anis

Le mot Biscotti en italien signifie « cuit deux fois », il s'agit d'un biscuit traditionnel Italien aussi appelés cantuccini  qui ne contient pas de beurre ni d'huile ce qui rend sa texture croquante.
Cette fois mes biscuits sont réalisés avec des pistaches et des grains d'anis mais  on peut les remplacer par  des amandes, des noisettes, des pignons, des raisins secs ou des pépites de chocolat... 

Ingrédients :
200 g de farine
2 cuil. à café rase de levure chimique
100 g de sucre
2 pincées de sel
2 oeufs
80 g de pistaches non salées
2 cas de grains d'anis

Préchauffez votre four à 150°C.
Etalez les pistaches et l'anis sur une plaque de cuisson et faire dorer 15 minutes
Laissez refroidir légèrement et concassez-les.

Augmentez la température du four à 180 °C.

Dans un saladier mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
Ajoutez les œufs, mélangez à l’aide d’une spatule. Versez le tout sur le plan de travail bien fariné et fomer une boule avec les mains en i…

Gratin de Brioche à la Poire et aux Raisins secs

Pour utiliser un reste de brioche...


Pour un moule de 15cm de diamètre
4 tranches de brioche
1 poire
1 cas de raisins secs
1 cas de sucre roux
1 cas de sucre vanillé
200 ml de lait
1 pincée de cannelle en poudre
1 œuf
1 noisette de beurre
sucre roux

Préchauffer le four à 180° et beurrer le moule

Ôter la croute des tranches de brioche, les couper en petits morceaux et répartir la moitié de la brioche dans le fond du moule.

Éplucher et épépiner la poires, la couper en lamelles et les répartir sur la brioche. Parsemer de raisins secs et recouvrir de la moitié restante de brioche.

Faire chauffer le lait dans une petite casserole. Pendant ce temps dans un saladier mélanger les sucres avec l'oeuf et la cannelle. Ajouter le lait bouillant petit à petit et mélanger.
Verser ce mélange sur la brioche petit à petit afin de laisser le temps à la brioche de s'imbiber du liquide.

Saupoudrer de sucre roux et enfourner pendant environ 35-40 minutes.

Déguster tiède avec du coulis de fruits …

Tarte aux prunes et à la crème d'amande

Une tarte toute simple quand on croule sous les prunes...et qu'on a déjà fait la distribution, la confiture, des bocaux....

Une recette inspirée du blog "lolo et sa tambouille"


1 pâte sablée (à faire ou à acheter au choix)
100g d'amande en poudre
40g de cassonade
2 oeufs entiers
500g de prunes dénoyautées

Préchauffer le four à 220°C

Garnir un moule à tarte avec la pâte sablée, piquez-la avec une fourchette et réservez au réfrigérateur.

Nettoyer et couper les prunes en deux, ôter le noyaux.

Dans un saladier mélanger la poudre d'amande, les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Recouvrir le fond de pâte avec un papier cuisson et remplir de légumes secs. Faire pré-cuire pendant 10 minutes environ.

Retirer le papier et les légumes secs puis étaler la crème d'amande. déposer les oreillons de prunes.

Remettre au four pendant environ 15 à 20 minutes. Servir à température ambiante.

Charlotte aux poires

Dessert frais, lèger et économique, très facile et très rapide à préparer. Une recette avec un moule à charlotte Tupperware.


Ingrédients:
1 boite de poires au sirop
1 boite de Boudoir ou biscuits à la cuillers
20cl de crème entière
400g de fromage blanc 0%
50-60g de sucre
1/2 jus de citron
5g de gélatine

Monter la crème en chantilly avec le sucre. Mélanger délicatement le fromage blanc avec la chantilly dans un saladier.
Faire légèrement chauffer le jus de citron et ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydrater. Ajouter le jus de citron dans la préparation fromage blanc/chantilly.

Égoutter les poires (réserver le sirop) les couper en petits morceaux et les ajouter au fromage blanc. Tremper rapidement les boudoirs un par un dans le sirop des poires et tapisser le moule à charlotte avec.

Verser la moitié de la préparation fromage blanc, disposer une couche de boudoirs trempés et verser la deuxième moitié de la préparation. Terminer par une couche de boudoirs trempés.

Fermer…

Biscuit de savoie

Un biscuit familial traditionnel de Savoie accompagné d'une confiture de fraises.




Ingrédients : (moule 20 cm de Ø)

35g de farine
35g de fécule
3 oeufs
75g de sucre
5 g de beurre + pour le moule

Confiture de fraises

Préchauffer le four à 180° Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Mélanger les jaunes avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'un mélange un mousseux.
Battre ensuite les blancs en neige ferme.
Tamiser la farine et la fécule ensemble.
Incorporer petit à petit la farine/fécule en alternance avec les blancs en neige.
Les incorporer délicatement avec une cuillère en bois ou une Maryse.
Mettre dans le moule beurré et fariné.
Mettre au four dès que la préparation est terminée pendant 15 à 20 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille. Fourrer le biscuit avec de la confiture de votre choix.

Cake à la tomate farcie

En entrée ou en apéritif ces petits cakes sont vraiment délicieux ! Pour 6 petits cakes :
100g de farine 1 cac rase de levure chimique
7,5cl de lait
1 oeuf
1 cas d'huile d'olive
50g fromage râpé
6 tomates grappes
1 petite boite de thon au naturel 30g de fromage de brebis (fêta)
Sel, poivre

Inciser le fond de chaque tomate et vider les graines à l'aide d'une toute petite cuillère (j'ai fait avec le manche d'une cuillère à moka). Saler l'intérieur de chaque tomate et déposer sur un papier absorbant, elles vont dégorger.
Beurrer et fariner 6 ramequins. Préchauffer le four à 180°
Faire tiédir le lait 20-30 secondes au micro-onde.

Battre l'oeuf en omelette, saler et poivrer puis ajouter la farine, la levure, le lait et l'huile. Ajouter le fromage râpé.
Dans un bol mélanger la fêta et le thon égoutté à l'aide d'un fourchette et farcir les tomates avec cette préparation.
Remplir les moules avec la pâte et déposer une tomate dans chaque en l'enfonçant…